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食用油的保质期有哪影响因素

发布日期:2020-04-07 作者: 点击:

湖北品牌大米小编介绍瓶装食用植物油的保质期一般为18个月,小包装玻璃瓶中的橄榄油保质期一般为24个月。贮存条件为:阴凉干燥,避光密闭。


影响食用油食用期的关键是油脂的氧化稳定性,即油脂的氧化酸败程度。因为油的氧化和酸败过程会产生低分子量的羰基化合物,如醛、酮、酸等。这些化合物具有特殊的气味,不仅会影响油脂的风味和色泽,还会降低油脂的质量,还会产生有害物质,影响健康。


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但光、热、氧、水、金属离子等因素都会影响油脂的氧化和酸败过程。过氧化值和酸值越高,油脂的氧化酸败程度越高。当过氧化值和酸值超过限度值时,就不再适合食用。因此,防止氧化酸败是保证食用油质量安全的关键。


一般来说,影响食用油质量的因素包括--


贮藏温度和光照:贮藏温度越高,光照越多,油脂的氧化稳定性越差,氧化和酸败的速度越快。因此,食用油应尽量低温保存,并注意避光保存,以提高油脂的氧化稳定性。


与氧接触:油与氧的接触会加速氧化和酸败的过程,含有不饱和键的油极易与氧接触产生氧化反应。当食用油氧化产生“哈拉香精”时,会发臭,不再适合食用。在瓶装油开封后的食用过程中,与氧气接触的面积和开瓶次数都会影响食用油氧化和酸败的速度。

本文网址:http://www.hongsenholdings.com/news/486.html

关键词:食用油保质期,食用油质量因素,食用油批发

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