食用油的保质期有哪影响因素

湖北品牌大米小编介绍瓶装食用植物油的保质期一般为18个月，小包装玻璃瓶中的橄榄油保质期一般为24个月。贮存条件为：阴凉干燥，避光密闭。

影响食用油食用期的关键是油脂的氧化稳定性，即油脂的氧化酸败程度。因为油的氧化和酸败过程会产生低分子量的羰基化合物，如醛、酮、酸等。这些化合物具有特殊的气味，不仅会影响油脂的风味和色泽，还会降低油脂的质量，还会产生有害物质，影响健康。

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但光、热、氧、水、金属离子等因素都会影响油脂的氧化和酸败过程。过氧化值和酸值越高，油脂的氧化酸败程度越高。当过氧化值和酸值超过限度值时，就不再适合食用。因此，防止氧化酸败是保证食用油质量安全的关键。

一般来说，影响食用油质量的因素包括--

贮藏温度和光照：贮藏温度越高，光照越多，油脂的氧化稳定性越差，氧化和酸败的速度越快。因此，食用油应尽量低温保存，并注意避光保存，以提高油脂的氧化稳定性。

与氧接触：油与氧的接触会加速氧化和酸败的过程，含有不饱和键的油极易与氧接触产生氧化反应。当食用油氧化产生“哈拉香精”时，会发臭，不再适合食用。在瓶装油开封后的食用过程中，与氧气接触的面积和开瓶次数都会影响食用油氧化和酸败的速度。


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