湖北大米因其地理环境和肥沃的土壤，具有湖北大米的风味。虽然中国各地都有大米种植，但湖北大米更受人们欢迎。湖北洪森实业(集团)有限公司就来讨论一下为什么湖北大米更受欢迎。

湖北大米属于粳稻。粳米的特点是直链淀粉含量低，支链淀粉含量高。这意味着什么？简单来说，直链淀粉含量高的口感比较硬，支链淀粉含量高的口感比较粘稠。糯米是一种支链淀粉含量高的大米，所以吃起来很粘。除了味道，直链淀粉还有一个特点。它的分子量很小，可以容纳在50-60度的热水中。支链淀粉在50-60度时不会溶解。因此，大米经过浸泡或蒸熟后，膨润度高，看起来醇厚丰满。直链淀粉易老化，而支链淀粉不易老化，因此湖北大米具有“剩饭不回生”的特点。因此，湖北大米冷吃味道好。

湖北大米除了淀粉成分的主要差异外，还有香、油的特点。甜主要是因为湖北温差大，有利于有机物的积累。当然，也可能与水有关。至于香味，恐怕也与水或土壤中富含矿物质有关。光泽与大米中丰富的磷脂有关。湖北能出产含油量高的大豆，能出产含油量高的大米也就不足为奇了。

南方稻分为早稻和晚稻。一般早稻生育期为90～120天，晚稻生育期为150～170天。普通早稻的直链淀粉含量在25%左右，晚稻一般在15%-20%左右，北方粳稻的含量在8%左右（这点我比较怀疑湖北武昌大米在17%左右）。如前所述，直链淀粉越低，大米就越饱满和柔软。所以一般来说，晚稻味道更好。早饭虽然说味道不好，但也有一些优点。

一，出饭率高，更容易填饱，所以是食堂的爱，还有一个更重要的原因，因为生长期短，价格便宜。

二、含水量低，适合贮粮，夏季温度高，易晒太阳，晚稻因天气原因，含水量往往难以达标，易发霉。

三、适合做米粉。早稻质地松散，易于加工。另外，由于早米直链淀粉含量高，熟化快，所以也很适合做粉条等干米粉。