注水大米属于被创造的词汇，湖北品牌大米无法注水，只是提高大米湿度增加重量而特意被创造的词汇。大米湿度提高后无法长期储存，一般只有短期会被食用的大米招标项目才会有个别恶意商家提高湿度增加重量。因为注水大米的水含量高，所以，从外表看的话，其颜色会比真正的大米颜色更白，而实际上，大米的颜色是偏透白灰，如果是大米非常白的话，则为注水大米。

一般注水比例是十吨水稻一吨水，正常大米含水量为14.5%—15.5%，注水大米’的含水量要高出5%。自来水价格贵，一些不良商家就直接用河水浸泡。注水大米容易坏，就掺杂了好的大米一起烧，了口感稍微有差异，也吃不出区别，但长此以往，对身体的影响是肯定的。

含水比例在大米储存中被称为湿度，一旦湿度提升到一定程度在长期储存过程中就容易发热致霉。早些年有粮食局以及粮管所，会储存收缴的粮食（以前种田需要上交部分所得）。现在谷物一般由企业收购，经去砂剥壳磨皮加工生产成包装可以销售的大米，如果滞销就会产生积压出现陈谷陈米，而在长期储存中可能会出现湿度升高现象，经晒干或者烘干后再加工形成的大米外观上与新米区别不大，但是往往口感不佳。已经加工好的大米在批量长期储存中也会出现湿度升高现象，从而出现被命名“注水大米”的说法。

看颗粒，一般的大米春颗粒是均匀状的，会有透光度，而注水大米，因为其含水量较大，所以，透光度不是太好，或者是没有晶莹感。

看表面。注水大米，因为含有的水量高，所以在散放后，水份蒸发，表面会有断裂面，就如泡了的米干后的裂面一样。而正常的大米则为光滑均匀表面。

注水大米在不管是散装的，还是袋装的，你可以取一粒大米，用手指去掐一下，一般的情况下，干燥的大米是较硬的，手指掐不下去，而注水的大米用手掐则可以用掐痕。这种区别，大家可以自行去实验。

有鼻子仔细闻一下大米，正常的大米其是无味的，而注过水的，因为在运输过程中，加工过程中，出现的一系列问题，而有较轻或较重的异味。如果闻出有霉味的大米，不建议购买。