粳稻，一种茎短、叶窄、深绿色、粒短而粗、不粘粒的大米。湖北洪森实业(集团)有限公司了解到粳稻粒宽、短、粗、椭圆形或卵圆形。粒强高，抗压性好，加工时不易产生碎米，出米率高，大米膨胀小。与釉稻相比，分蘖直立，叶子更黑，无毛。植株更短、质地更硬、叶子更短、与茎的角度更小、花序主轴更长、小穗数量增加、穗更密、更重、苍耳毛更长更密、谷物更短更宽。

主要产于黄河流域、华北和东北地区；在南部，分布在海拔1800多米的地方。较耐寒，是在中纬度和高海拔地区发育的亚种。粳稻需日照时间短，但生长期长，比较耐寒，大米粘稠，米粒短而圆，蛋白质含量高，口感好。粳稻精米被称为“粳米”。有的地方把“粳稻”称为“粳米”。事实上，粳稻只是大米（rice）的一种变体。

粳稻按播种期、生育期和成熟期可分为早粳稻、中粳稻和晚粳稻三种。一般早稻生长期为90～120天，中稻生长期为120～150天，晚稻生长期为150～170天。由于不同地区的气候条件不同，它们的播种期和收获季节也有很大差异。

籼稻的性状与其祖先野生稻比较接近，因此有学者认为籼稻为基本型，粳稻为变异型。籼稻适宜在低纬度、低海拔湿热地区种植。粒粒易脱落，较耐湿、耐热、耐强光，但不耐寒；粳稻更适合高纬度或低纬度地区的高海拔种植，颗粒不易脱落，更耐寒和弱光，但不耐高温。因此，粳稻品种一般用于长江中下游和黄河以北双季稻区的后期。

在粮食业务中，鉴别主要是根据大米的性质和粒形。一般籼米粘性差，粒长窄；粳稻大米粘稠，短而圆。籼米和粳米蒸米饭的黏度不同，主要是因为淀粉成分的不同。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉具有丰富的粘度，蒸煮后可以完全糊化成浓稠的糊状物，而直链淀粉只能形成低粘度的糊状物。

籼米含有较多的直链淀粉，因此其粘度比粳米小。糯米支链淀粉丰富，而且非常粘稠，特别是粳米。如果区分糯米和糯米，我国90%的稻米面积是糯米，而糯米仅占稻米总面积的10%左右。糯米来源于干米的单基因突变，区别仅在于纹理和粘性。

随着作物遗传育种工作的进展，人们通过籼籼与粳稻杂交培育出许多籼粳中间品种，因此仅用籼粳来划分目前的水稻品种是困难的。