胚芽米就是糙米清理部分糠层后，保留了胚芽和部分糠层的米。而且留胚率必须达到80%以上，胚芽米非常适合每个人在平时作为主食食用。市场之上的胚芽米良莠不齐，价格波动很大，我们应该如何选择真正好的胚芽米？湖北虾稻米厂现在为大家介绍：

注意留胚率！

尽量选择留胚率在80%以上的胚芽米，外观上看起来没有异常的颜色，闻起来没有特殊的气味。

注意包装和生产日期！

由于胚芽米的营养比普通大米高，更加容易变质，因此对储存条件的要求也更高。从包装上的标注也能看出来，胚芽米的保质期确实比普通大米要短一些。真正的胚芽大米只能保持活性90天，然后胚芽就会氧化失去活性，变成普通大米。如果市场上标明保质期为几个月或一年以上，这基本上是骗人的，因此我们必须注意保质期。在挑选胚芽米的时候，可以尽量选择小包分装的胚芽米，拆封后也要按照包装上建议的方法保存。至于生产日期，当然也是越新越好！

注意原料米的品种！

研究表明，粳米加工的胚芽米中，矿物质和蛋白质含量高于其他品种，并且研究结果显示椭圆形的粳米加工后，比其他品种的留胚率更高，因此更适用于胚芽米的加工。粳米的米粒常呈椭圆形或圆形，丰满圆润，我国主要的粳米产地是东北地区、江苏省等。可以注意一下商品配料表，看看是否有标明胚芽米的留胚率，以及原料的品种或产地。如果没有注明，可以咨询一下相关客服。

胚芽米的颜色

胚芽米的正常颜色为浅黄色，因为胚芽米保留糊粉层，颜色不像普通大米那样白而透明。更重要的是，米粒的表面颜色略带黄色。可以看到下面有一层粉末。然而，仍有一些坏企业将胚芽米打磨上蜡，使其看起来更清爽透明，使米粒变白，以吸引消费者的注意。这样的胚芽米大家不要选择。

胚芽米的包装

因为胚芽米营养丰富，常温下易变质，易产生虫害，一般采用氮气或真空包装，更卫生、更安全。此外，开封之后未食用的胚芽米要注意及时放入冰箱，并尽快食用，防止营养素流失和变质。