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早籼米与晚籼米不同之处

发布日期:2020-03-08 作者: 点击:

湖北品牌大米小编为大家分享早籼米与晚籼米两种大米的区别


早籼稻粒宽而短,呈粉状白色,大肚白,粉多,质地脆脆。粘度低于晚籼稻,品质较差。


晚籼稻粒细而微扁,组织细密,一般透明或半透明,白腹少,颗粒硬,油性大,品质好。


这两种稻米的直链淀粉含量差异很大。前者的米饭溶胀小,黏性强,适合煮粥;后者的膨大,粘度弱,适合炖米饭。


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据资料显示,大米中淀粉质量占90%,淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种类型。淀粉的比例直接影响大米的蒸煮品质。直链淀粉粘度低,支链淀粉粘度高。从稻米直链淀粉含量、糊化温度、凝胶稠度、米粒延伸度、风味等方面综合评价大米的蒸煮食用品质。


在市场上,按籼稻的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼稻外形细长,长宽比一般大于3,一般为糯白色透明或半透明。煮后酥、油、软、韧,但不粘,口感细腻可口。这是比较好的籼稻品质。我国广东省生产的齐眉、丝苗都是长粒籼稻。


中粒籼稻长椭圆形,略厚于长粒籼稻,长宽比为2:3。它一般是半透明的,有更多的白肚皮,更多的面粉,煮后松散,味道粗糙。品质不如长粒籼稻。我国的两湖、两广、江西、四川等省生产的水稻大多是中粒籼稻。


以上就是关于早籼米与晚籼米的不同之处,让你在选择的时候根自己的喜好进行挑选。


本文网址:http://www.hongsenholdings.com/news/489.html

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