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中国大米产区丰富，由于各地气候不同，大米成熟时间也有差异。湖北洪森实业(集团)有限公司介绍南方大米一般一年两熟，北方大米一年一熟，10月份前后正是稻谷丰收的季节，所谓“新米”，其实是指当年收割期至次年收割期前的大米。但即便是同一批“新米”，稻谷脱粒一个月和脱粒半年的大米，无论是口感，还是营养价值都存在差异。因此，大米的新鲜感既取决于稻谷的收割时间，也取决于其脱粒时间，脱粒时间一般可以看大米包装上的“生产日期”，而收割时间却缺乏相应的判断依据。
每个人、每个地方对大米口感的要求不一样，所以在产区上不分好坏。要说选择标准，肯定要选择有机标准，其次是绿色无公害。
从大米品质来说，蛋白质越低，口感会相对越好，食味值也会比较好。还有直链淀粉的含量要偏低，比如北方的粳稻在16%、17%左右，这也是好粳稻的一个标准。
一般情况下，新米比陈米硬，这是因为大米中的蛋白质不同。新米含量越高硬度就越大，光泽也就越好，硬度自然也比陈米大不少。还有一个方法，在区分新米和陈米的时候，我们也可以用牙齿咬一下米粒，如果咬起来比较硬，则是新米，如果咬起来比较脆，则是陈米。
新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，比较新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
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